本文摘要：渝风楼“执笠”，门口张贴出有低价处置设备的通告。
渝风楼“执笠”，门口张贴出有低价处置设备的通告。著名川菜馆关门 高端餐馆做生意热烈 不少高档餐饮企业并转回头平价路以性价比低著称的知名川菜酒楼“渝风楼”昨日“关门大吉”，消息一出马上惹来市民热议：“这家酒楼不仅晚市，连营业至凌晨的消夜有时候还要等位，怎么也执笠了呢？”这一现象在近日并不少见，元宵节刚刚过，就让繁华十分的大餐馆、大酒楼做生意却变得十分冷清，一些高端餐馆酒楼经常出现订单数量急遽下降、预约宴席退订的情况，就连整天的招工广告也改为了讨实习生。
高档商务招待的增加让高端餐饮行业长年隐蔽的固有顽疾突显出来，业内预测半年内广州高档餐饮业或将面对配对。与此构成鲜明对比的是，平价菜品“逆袭”救市，俭朴消费新风也促成了新的商机：近日，某著名酒楼在午市发售茶市来保持人气，看板名菜每天有一例半价销售，不少星级酒店在中午时段发售人均消费不超强百元的商务简餐和午市自助火锅，俏江南[微博]、湘鄂情(9.26,-0.05,-0.54%)、顺峰等著名餐饮企业皆中止了低于消费。文/图 记者刘冉冉、刘幸、卢联欢昔日火旺餐厅昨执笠下渡路有一间“渝风楼”重庆风味酒楼，它占到两层楼面积大约1800平方米，用餐高峰常常要排位，然而，这间川菜餐厅昨天却传到结业的消息。记者昨日上午回到下渡路，不见该酒楼早已暂停营业，并张贴一张取名为“益街坊”的通告：“本酒楼结业，所有设备低价处置……”该重庆风味酒楼以出品正宗、口味欠佳而著称，是附近居民和白领的睡觉、消夜的旺地。
如此旺铺，为何忽然结业？该店一名负责人称之为，结业是因为“租约届满，房东不愿续租”。然而，记者听闻传言称之为，是因为房东上涨租金，店家难以为继。高档餐企转走平价路元宵节刚刚过，广州不少高端餐饮酒楼门前车辆较少，此前主打商务招待的酒店包厢预约亲率严重不足20％，而年前入驻珠江新城的一间高档餐厅，开业才2个月就爆出老板意欲放盘的消息。“我们有22个包厢，现在天天订立反感，节后最淡的一天只订过来3个，不少客人打来电话退订。
”环市路上一家星级餐企的负责人告诉他记者，不少提早预约的包厢都经常出现宴席退订的情况，九成以上的商务订单被中止，或转至大厅消费。番禺大道上一间星级餐厅为应付接连上升的团体消费，今年节后增加了30％的订货、储货量，该餐企老板拿着近期修改的菜牌说道：“一些对新鲜食材倚赖大的菜品，只有提早预约才能保证供应充裕。”不受“节假日工资3倍强制执行”和单位集体招待骤减“两头断裂”的影响，今年春节及到元宵节期间，广州的高端餐饮营业额骤减2~3成。市民家庭消费的节日围宴也没遭遇往年涨价15％左右的“霸王餐”，反而平均值上升20％的消费额，以前两三千元一桌的现在一千多元。
为了构建“逆袭”，不少餐企争相出有讨救市。体育西路上某著名酒楼在午市发售茶市来保持人气，店内的几款看板名菜也确保有一例半价销售，也有不少星级酒店在中午时段发售商务简餐和平价午市自助火锅。记者从俏江南、湘鄂情、顺峰等著名餐饮企业了解到，近日许多高档餐企皆中止了低于消费。
高档餐企首招实习生许多机关单位的例会宴请仍然讲排场，而是改为在自己单位的饭堂里做宴请，甸一“得宠”的单位饭堂春节后争相向著名餐企“挖角”。据一位不愿明示的业内人士透漏，今年节后，一些机关单位的饭堂自由选择通过内部渠道或社会聘用招生厨师、服务员，除了平稳的工资外还有企业难比的可选待遇。然而，与单位食堂的高调“挖角”构成鲜明对比的是，不少中高档餐企一改为节后大量聘用长年员工的惯例，开始聘用实习生。
番禺一家著名粤菜馆近日就张贴“长年聘用实习生”的聘用公告。据理解，餐企可以根据最近的订单量招生日工实习生，在3月到6月的淡季，总体上需要增加2成以上用工成本。平价菜品逆袭救市由于高档招待持续上升，一些高档海味五品也仍然得宠。
记者昨天从一德路海味市场了解到，鱼翅早已一个半月并未下架了，但简洁家庭装大盆菜等平价菜却销售较旺。据行内人士透漏，鱼翅尤其是高档鱼翅的“钱景”早已不悲观了。与鱼翅合称，被合称作“鲍参翅肚”的其他三种海味中，高档次货品的销售状况某种程度萧条。一德路海味干果商会荣誉主席王少波透漏，鱼翅价格跌到了近四成。
但俭朴新风也促成了新的商机。记者在一德路找到，高档产品销售不受影响之后，价位较为觉得的海味依然“结实”，一些便利必要在家里食用的产品热卖一起。一德路海味干果商会一会员吕宏城发售了一款家庭装的大盆菜，记者看到，这款新产品是小贩，里面“鲍参翅肚”早已办好，这样就符合了很多会烹调、不舍获得酒楼花大价钱、却想要在家里享用海味市民的市场需求。
专家支招:“大并转小，低并转中，房转厅”“高档商务招待的增加只是让目前高端餐饮行业的困境突显而已，经营成本的下降才是其经营艰难的主要原因。”广州市越秀区饮食业商会会长喻子健说道，人工、铺租、水电以及同质化经营的现状是造成目前高端餐饮行业陷入困境尤为主要的原因。“中央八项规定的实施对于高端餐饮行业来说是一个转型的机会。”喻子健认为，高端餐饮行业必须侧重民间市场的市场需求，他建议餐饮企业今后不应重点更有中端消费者。
并非每一家高档餐厅都能“凤凰涅槃”，业内认为，虽然节后暂未经常出现折损裁员，但3月至6月是餐企的淡季，部分高档餐企如果无法在今年五一长假前，依赖“平靓正”的特色逃跑广州绝大多数的普通消费者而顺利“逆袭”，很有可能无法持久发展。“这半年内知道有多少酒家关门，广州餐饮业步入大洗牌。
”广州市饮食行业商会会长区又生子谈到广州餐饮业未来转型的方向，区又生子得出“大铺并转小铺，高档并转中档，房间并转大厅”的15字精言。他指出，广州可以自学香港餐饮业，通过提升劳动力效率、厨房标准化、产品标准化、精简菜品等来转型升级。区又生子估算，广州餐饮业这一两年要经历一个转型的过程，随着公款消费的大幅度大跌，中高档酒楼要只想研究如何更有商务客和中高端自费客人。
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